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醬香型白酒的釀造文化時間:2017-09-11???編輯:古釀坊酒業

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  醬香型白酒一代又一代的釀酒人口口相傳著一段口訣—端午制曲、重陽下沙,四時合序,醬香始出,千錘百煉,是為金沙!這段口訣中的"曲"原料為小麥,"沙"原料為高粱,正是這兩種大自然饋贈的天然作物,成就了詮釋中國白酒味道的醬香型白酒。古釀坊酒業集團在內的所有醬香型白酒,均是采用優質高粱和小麥為原料,在不添加任何附加物的前提下,純糧發酵、自然釀造。

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  貴州本地所產糯高粱雖產量低,但與其他產區高粱相比,顆粒堅實飽滿,淀粉含量高,十分有利于醬香型白酒多次蒸煮翻烤的技術標準,而金沙正是貴州糯高粱的主產區之一。大自然的饋贈不僅僅是優質農作物的提供,赤水河流域生態良好、溫度適宜、四季分明,醬香型白酒有著眾多由古至今傳承不變的規則,這些規則在工業化的今天近乎苛刻,但正是這樣的苛刻保證了醬香型白酒不可復制甚至不可超越的價值。古釀坊酒業集團醬香型白酒最重要釀造原則可以可以概括為"12987"。即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾,正是這一項又一項的嚴格規定,保證了醬香型白酒獨特的韻味。
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  按照中醫理論,舌尖為心肺經,舌中為脾胃經,舌根為腎經,左右兩邊肝膽經。醬領酒芳香能醒脾提神,甘甜能保脾健胃,酸能護肝扶肝,苦能養心養神。此外,醬領酒喝后不口干,按《說文解字》,舌邊有水為"活",是生命的最佳象征。故醬酒之飲食功效,與漢代名醫張仲景《傷寒論》"保胃氣,存津液"的主題一脈相承的。而且,由于酚類最多,飲用美容功效與干紅葡萄酒有異曲同工的作用。同時,醬領酒匯總酯類多,加上酒有行氣血,活經絡的作用,此外,醬酒經過高溫蒸餾和三年以上的陳釀,容易揮發的小分子物質已經通過化合反應生成大分子物質,由于蒸餾高溫的作用,能最大限度地排除有害物質。醬酒含有大量的酸類物質,其標準規定酸度為1.5—3.0g/l,其他白酒的標準為0.5—1.7 g/l,醬酒所含酸以乙酸、乳酸和不飽和酸為主,有利于人體健康。醬酒的天然酚類物質多,根據有關科研數據表明,醬酒中的酚類化合物是其他酒類的3—4倍,有利于預防心腦血管疾病。醬酒的酒精濃度為53%左右,是最科學的酒精濃度,加之經過三年以上的儲存,酒度高而不烈,刺激小,有利于健康……
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  觀色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒,組成了醬酒的品鑒文化。將樣品注入潔凈干燥的品酒杯中,在明亮處用眼睛正視與俯視;輕輕搖動酒杯,記錄其色澤、清亮程度、沉淀及懸浮物情況(醬酒顏色為無色或微黃,略有固化物),仔細觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。醬酒中的陳年好酒,顏色會發黃,酒像膠水一樣粘稠,倒在杯中,酒會沿著杯壁慢慢網上蔓延,達到一定的高度。再將酒杯置于鼻下,頭略低,杯與鼻保持1—3cm距離;只能對酒吸氣,不能向酒呼氣,吸氣要平和一致;可輕晃酒杯使香氣溢出,增強嗅感;聞香不嘗酒,回味后再行品嘗。一般來說,香味越重的酒齡越短,因為隨著時間的推移,窖藏過的酒經過時間的老陳,酒的柔和度增加,而香氣則減弱了。
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     喝少量于口中,使酒液接觸舌尖、舌邊、并平鋪于舌面與舌根,全面接觸味蕾,然后再鼓動酒液,使之接觸口腔內各部位;品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、凈爽等各方面的情況。2—3秒后將酒緩緩吞下,然后將酒氣從鼻腔呼出,以判斷酒的回味及刺激性等情況。具有"醬香突出、優雅細膩、味醇豐滿、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香"的獨特風味。
      而醬香型就是有了那么多的特點才會有那么多的人喜歡他,甘肃快3形态跨度分布走势就一直追求傳統醬香,秉承著最原始的生產工藝,只為了讓人們喝上一些放心的酒,真正的高端酒,但是只有高端酒的價值,絕對不會有高端白酒的價格,古釀坊酒業為了反饋客戶,如果有客戶需要還會給客戶打造專屬定制酒,保證讓所有客戶都感覺到物超所值。