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古釀坊酒業教你如何區分真假酒時間:2017-09-03???編輯:古釀坊酒業

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  【古釀坊酒業】近幾年來,白酒行業的假酒一直猖獗,有酒之處就會流傳著這樣一句話,現在哪里還有好酒啊,都是用酒精勾兌的假酒!酒精加勾兌真的就是等于假酒嗎?
  現在,就和大家一起來好好扒一扒這個酒精、勾兌和假酒這個三概念的真相到底是什么,讓你頭腦可以清晰,從此遠離錯誤的引導!

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  假酒:你們不知道吧?其實我是這樣生產的!我們來回溯一下歷史。1998年春節期間,發生在山西朔州地區的一次特大毒酒事件令人揪心。不法分子竟然用含有大量甲醇的工業酒精,甚至直接用甲醇制造成白酒出售,造成了20多人中毒致死、數百人被送進醫院搶救。
  可見假酒是直接由工業酒精或甲醇制造而成的!工業酒精是石油在催化劑和高溫條件下,裂化長鏈有機化合物而得到的乙醇,其中含有甲醇等一些有機有毒物質,對人體傷害是極大的。
  工業酒精才是假酒的本源,不可以偏概全,提到酒精、勾兌就和假酒劃上等號。我們平時接觸到的真酒是以食用酒精作為原料的,這時,肯定有人有疑問,用食用酒精造白酒就合法嗎?
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  那么,人們常說這酒是勾兌的,而不是釀造的!那么勾兌,到底又是怎么回事呢?勾兌這個詞原本僅僅是釀酒過程中的一個必不可少的環節。后來被人們將其和假酒、酒精捆綁在一起,就演變成為了一個貶義詞,在人們心里潛意識地認為只要是勾兌的酒就是假酒。這是一種誤解。用流行的話來形容勾兌的處境,真是躺著也中槍。對于勾兌的概念,舉一個貼合實際的例子。酒本身是食品的一種,釀酒就如同做美食,當你在炒一道菜時,有時要同時用到多種調味品,比如醬油和醋一起使用才能達到你所要的口感。
  對于釀酒而言,勾兌具有同樣的意義,將不同風格的酒勾兌在一起,才能使酒體協調、平衡,并烘托出主體香氣,以獲得更為出色的風味。
 
  比如我們所熟知的白酒,在生產上就有“七分技術,三分藝術”的說法,這里的藝術,就體現在勾兌上。勾兌的另一個目的是為了使出廠的每一批產品都保持固有的風格,不會在口感上或者氣味上出現太大的偏差。
  不僅僅是白酒,比如威士忌、白蘭地,以及葡萄酒也存在勾調的操作步驟。就拿葡萄酒來說吧,葡萄酒的品鑒本身就十分講求均衡感,單一葡萄品種所釀造的葡萄酒在香氣和口感上可能會出現不足之處,為了彌補這樣的失衡,優秀的釀酒師一般會選擇不同品種的葡萄酒按照一定的比例進行調配,為消費者打造出一杯更為均衡協調的葡萄美酒。
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  通過上面對于假酒、酒精和勾兌三個概念的解釋可以知道,酒精勾兌的酒不一定是假酒,在市場中,我們只不過會碰到新工藝白酒”和傳統白酒兩種不同類型的白酒而已。
   由于新工藝白酒和純糧傳統白酒極為相似,所以作為普通消費者,如果不通過科學手段,只憑借“民間”流行的感官手段,比如手搓、鼻聞的方法,其實很難做到絕對地鑒別。