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醬香型白酒有保質期嗎?時間:2017-08-25???編輯:古釀坊酒業

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     很多朋友不明白為什么白酒有生產日期卻沒有標注保質期?大家都知道,酒精能殺菌。一般來說,一瓶酒精含量超過10%的酒類飲料,由于出廠前本身就已達到食品安全指標,再加上密封,會趨于一種穩定的狀態,一些細菌不會再繁殖,亦很難產生有害物質。但隨著時間的推移,酒精慢慢揮發,這瓶酒精飲料慢慢也會變質。國家對于保質期超過18個月的食品可不標注保質期,顯然白酒也在列,尤其高度白酒。
     一瓶高度白酒究竟有多少年保質期呢?誰都不清楚,但有一點可以肯定,你想要長久的珍藏一件東西,物理條件肯定是不可缺少的??垂儀懊嫻奈惱碌吶笥訊賈?,通過固態法釀造的純糧酒,其酒體含有一定的天然有機物質,其中最重要的是脂類和酸類,各種天然的酯類和酸類的含量不同決定白酒的香型,不同香型白酒中天然酯類和酸類含量決定該香型白酒的品質。通常酒廠在生產出一批基酒后都會先陳放一段時間,其實也就是在一定的濕度、溫度、土壤及有益生菌的環境里長期儲存,促使基酒中的醇類和有機酸類通過化學反應轉化為各種有機酯類,酒就越來越香了。

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     由于基酒的脂化反應較為緩慢,因此一批優質的基酒往往需要三五年的時間,甚至還會更久一些。但是,脂化反應到了一定的程度會趨向于一種穩定飽和的狀態,繼續存放只會讓酒精度數下降,酒味變淡,損耗量也隨之增大??杉?,一批基酒裝瓶推入市場,必經過“熟化”,但并不是“熟化”越久越好,不同的香型的白酒酒體的“最佳性格”不一,所需要的“熟化”不一。但有一點可以確認的是,酒經過裝瓶面市后,基本不再存在脂化反應,所以酒越陳越香基本不成立。我們習慣以為,似乎存放的時間越久酒越來越好喝了,那是因為酒精揮發了度數降低,酒喝著也就順口了,酒還是那瓶酒,只是達到了你認為的最佳理想狀態。
     那你可能會說,那大酒廠推出的年份酒也是騙人的了?至今為止,并沒有任何一家大酒廠有說明自己所生產的年份酒是百分之百足夠年份的基酒包裝而成。這里的“年份酒”更多是充當調味酒的作用,即在最佳熟化期的優質基酒基礎上按比例勾兌一定年份的老基酒,以達到最佳的口感。我說過一瓶酒脫離了“喝”的意義,其實是沒有價值的,你舍不得開的酒到最后你會更舍不得開。酒只是生活的調味品,屬可再生資源,不會因為你喝掉一瓶就會少一瓶。

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