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將酒精兌酒掃地出門 - 古釀坊酒業時間:2017-08-21???編輯:古釀坊酒業

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   酒精勾兌白酒或者說“固液結合白酒,液態法白酒”,白酒行業上山打老虎,將酒精勾兌白酒掃地出門。從上世紀九十年代開始流行,就像流行性感冒一樣,傳染到了幾乎所有白酒廠,1999年時新工藝白酒占到70%。今年,中國酒業協會白酒分會,真正規范的中國傳統白酒,約占整個白酒產量的10%以下。按照白酒2014年產量1257.13萬千升,那傳統白酒也就是126萬千升以下,1:9,就是10瓶酒里才有一瓶傳統白酒!也就是說90%是酒精勾兌的酒,如果說白酒一年銷售額是5000多億,那酒精勾兌酒就占了4000億以上,這還不是“大老虎”嘛?
   這個數量不及改革開放前的1978年的143.74萬千升,因為1978年基本沒有新工藝白酒,都是傳統白酒,換句話說傳統白酒這些年幾乎沒有增加,市場上增加的都是投資小、見效快的酒精勾兌酒。嚴酷的事實告訴我們,白酒市場“劣幣驅逐良幣”愈演愈烈,酒精勾兌酒大行其道,而他侵害的是傳統白酒800多年的名號和信譽,不然為什么罕見直接標注自己是酒精勾兌白酒的?
   這次白酒“毀滅性調整”,應該說“酒精勾兌酒”是一個重要因素,所以,白酒調整到位的一個重要標志就是,白酒清理門戶,壯士斷腕,砍掉酒精勾兌白酒!起碼第一步,應該在白酒明確顯著位置標注是“固液結合白酒”、還是“液態法白酒”,因為“劣幣驅逐良幣”的前提條件就是信息不對稱,信息公開了,民眾自己會選擇。

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   食用酒精是以玉米、薯干或糖蜜為原料液態發酵蒸餾而得。調制的白酒,食用酒精超過30%稱為液態法白酒,低于30%叫做固液結合白酒。新中國建立后,當時糧食匱乏,主要是為了節省糧食,先是輕工部在山東臨沂試點,走固液結合道路,采取勾調串方法。勾是把白酒的酒頭酒尾加到稀釋的食用酒精(酒精是95度)中去,調是三合一:食用酒精三分之一,白酒三分之一,潔凈水三分之一;串是把食用酒精放在底鍋水中,箅子上邊是白酒發酵醅,然后利用串蒸使酒精與發酵醅中白酒混勻。
   但傳統的中國白酒其主要成分除了乙醇和水以外還含有酯、酸、醇、醛類等物質。不同的酸、酯形成不同的白酒風格,如清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒和兼香型白酒等等。食用酒精是高純度酒精,即高純度乙醇。無酯、無酸。形成白酒芳香的高級醇微乎其微。傳統的白酒其酸、酯、醇、醛的計量是以克/升或毫克/100毫升為單位,食用酒精則是以毫克/升位單位。
    貴州茅臺鎮酒古釀坊酒業就是秉承了燒坊遺志,根據最為傳統的釀造工藝,只為了讓所有人都感覺到醬香型白酒的傳統文化,而貴州茅臺甘肃快3形态跨度分布走势所釀制的高端白酒,只釀制出了高端酒該有的品質和那種良心與價值,而沒有釀制出那些所謂高端白酒價格,更沒有那種所謂的酒精兌水,這一點都只是為了讓客戶有更多的安心與放心,都只是為了讓客戶能夠的到最真實的放心和物有所值。