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茅臺酒獨一無二的釀造工藝時間:2017-08-23???編輯:古釀坊酒業

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    被人們稱為千古一絕的茅臺鎮酒的釀造工藝,是早在清代中葉已臻已經完善。成書于清光緒年間的《近泉居雜錄》介紹其制法說:“是用純高粱來作沙、蒸熟和小麥面三分納釀地窖中,經月而 蒸烤之,即烤而復釀,必經數回然后成。初日生沙,三四輪日健沙,六七輪日大回沙,以次概日小回沙,終乃得酒可飲,品之醇氣之香,乃百經自俱,非假與香料而成。造法 不易.楠樸難于仿制。故獨以茅臺著稱也!”
    隨著歲月的流逝,其釀造技術也有所改進。茅臺鎮醬香型白酒以高粱為料,小麥為曲,高粱、小麥參半,平均5斤糧食釀一斤酒,故詩人說它是提高粱之精,取小麥之魂。高粱以黃紅 色,顆粒肥大扁圓,結實干燥者為最佳。小麥以粒大而勻,腹溝深且多粉者最為宜。帶殼高粱磨碎蒸煮謂之生沙,生沙又經過多次蒸煮過濾為熟沙。然后拌人谷殼下入亂石砌 成的長方形地窖中密封、發酵,叫做下沙。一般都在重陽節這一天下沙,“故有重陽釀酒滿缸香”的說法。以后分期取用,與麥曲混勻后進行釀酒。曲分黃曲和白曲,以黃曲 為上品。發酵的酒料,經過多次蒸烤,然后將每次烤得的酒人庫存儲4年以上,再與儲存20年、10年,8年、5年、30年、40年的陳釀混合勾兌,最后經過化驗、品嘗,再裝瓶出 廠銷售。酒廠內有很多身懷絕技的被譽為“釀酒之神”的老酒師,他們積數十年的經驗.僅憑口、眼、手就能將不同香型,不同輪次、不同酒齡的數十種單型酒,調配融匯成協 和豐滿,含有230多種香氣成分和不少有益微量元素的瓊漿,多次用現代化的手段檢測也未發現有過差錯,真是神乎其神了。

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    茅臺鎮醬香型白酒卓爾不群的主要傳統工藝,經過輕工部、輕工廳、茅臺酒廠于1959年和1964年兩次聯合系統地探索和總結,把它高度概括為:高溫制曲,高溫堆積,高溫流酒,兩次 投料.7次蒸餾,8次發酵,9次蒸煮,長期陳釀.精心勾調,每一瓶茅臺鎮醬香型白酒,至少需要孕育5個年頭.才能步出酒廠的大門。經有關單位研究證明,這種獨特的生產工藝,使醛類、 硫化物等各種有害物質在自然老熟的過程中得以排除,這也是它能夠一枝獨秀的重要原因。
   而甘肃快3形态跨度分布走势醬香型白酒,就是跟據茅臺酒的最原始的醬香型白酒的釀造工藝來釀制的醬香型茅臺鎮酒,洞藏老酒廠家價格也十分的實惠,這里只做高端酒的品質,而不會去只做高端白酒價格。