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同樣是高粱酒,你知道為啥就茅臺鎮的醬香酒價格最貴嗎?時間:2019-01-18???編輯:古釀坊酒業

甘肃快3形态跨度分布走势 www.ynilhf.com.cn   中國酒文化的歷史是非常的悠久,在古代的時候中國人就有了喝酒的習慣。古時候人們喝的都是白酒,現如今不僅有白酒,還有啤酒,紅酒,洋酒,香檳等多種酒水。不過,對于上了年紀的大人們來說,還是白酒更深得他們的喜歡。而且是越純的酒越是他們喜歡喝的,想必大家也都知道白酒大多數用到的原料就是高粱了。

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  酒友們現在看到的這種農作物就是高粱,而它就是用來釀制高純度白酒的。這種農作物在北方很常見,在南方地區特別是赤水河谷及其周邊。種植的高粱就不是這個樣子的了。所以,市面上大部分的高粱酒都是北方地區的人們釀制出來的。那么,就有網友有疑問了,為什么市面上那么多的白酒都是高粱酒,但為什么就茅臺鎮的醬香酒是最貴的呢?
  茅臺鎮生產的醬香酒除了釀制的方法非常獨特(重陽下沙、三伏制曲、9次蒸餾、7次取酒、窖存時間達5年以上)外,釀酒原料高粱也是有本制區別的,那么這種高粱和北方的高粱有什么區別呢?
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  赤水河谷及其周邊地區的“糯高梁”與外地高梁相比顆粒小、皮厚、扁園、結實、干燥、耐蒸煮淀粉和單寧含量合理,尤其是對釀酒大有益處的支鏈淀粉含量比外地高梁高出三分之一。茅臺人珍視這種來自大自然的饋贈,將"糯高梁"的優點發揮到極致。把種植"糯高梁"的田間地塊稱為醬香酒的第一生產車間。
  “紅纓子”高粱也稱小紅糧,只能在赤水河谷及其周邊生產,因產量有限,除了茅臺酒廠外,還有茅臺鎮上的其他酒廠都在收購這種高粱,導致紅纓子高粱的收購價都在三元多一斤。
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紅纓子這么貴也是有原因的,它顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,耐蒸煮。
  我們都知道茅臺鎮生產優質醬香酒需要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,其他高粱五六次就能把酒取完了,只有紅纓子高粱能堅持到最后一輪,完成它的使命。
  淀粉含量高,紅纓子支鏈淀粉含量達90%以上,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于茅臺鎮醬香酒傳統工藝的多輪次翻烤,營養的消耗也在合理的范圍之內。
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  除此之外紅纓子高粱含1.68%的單寧,這種物質在紅葡萄酒中比較多,而所說的的對心臟血管好也是因為這種物質。
  茅臺鎮的傳統工藝醬香酒在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香酒香味的前體物質,最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。而茅臺鎮生產的優質醬香酒獨特的風味都和這些微量物質有關,當地也在大力扶植種植這種紅高粱,提高農民的生產積極性,也規定不得使用農藥等。
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  這也算一個離開茅臺鎮就產不出優質醬香酒的原因了,畢竟除了在茅臺鎮,其他地方業產不出這種高粱了,這是大自然給茅臺鎮人民的禮物。現在大家應該就知道為什么茅臺鎮的醬香酒價格最貴了吧,不知道大家看完后有什么看法呢?