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醬香白酒的酒體在收藏時變黃是怎么回事?時間:2018-10-09???編輯:古釀坊酒業

甘肃快3形态跨度分布走势 www.ynilhf.com.cn        現在很多人都喜歡收藏醬香白酒,一是因其酒體品質確實非常的高,二是因其升值空間非常的高,三是因其口感在長時間陳放后會大幅度提升。正是出于這些優點,消費者們覺得就算收藏后就算是賣不出去也可以自己喝。但是在這收藏的過程中往往會發現酒體慢慢的變黃了,這種顏色的變化又是怎么一回事呢?

醬香白酒的顏色fsf
       其實醬香白酒的酒體變黃是非常正常的一種現象,不僅是酒體經過長時間的陳放才會出現這種現象,甚至有的白酒在剛釀制出來時也會呈現出黃色。一般來說酒體的顏色與原料、發酵生成的物質、容器等等方面都有關系。
       一般來說醬香白酒都是用高粱作為主要釀制的原料,而高粱中蘊含著一種叫做花黃素的有色物質,在高溫固態發酵的情況下花黃素會大量析出而使酒體顏色變黃。而且原料的發酵過程一直是一種復雜的化合反應過程,而其中的美拉德反應也會生成一些烯醇化有色產物,也會導致酒體顏色變黃。這兩種是酒體釀制出來就呈黃色的原因之一,還有一些原因也會讓酒體呈現出變黃的現象。
       而酒體在長時間陳放過程中變黃的主要原因在于酒體老熟后,酒體中的脂類物質的增加,以及容器材料中蘊含的物質的溶解。酒體中的酸會在自然界中微生物的參與下生成大量的脂類,特別是高級脂肪酸酯類的增多會讓酒體顏色變黃。而在陳放時一般都會使用陶類或血料類容器,這些容器中蘊含著大量的鐵離子,再加上酒精本身就是一種有機溶劑,所以酒體自然也會出現變黃的現象。
酒體發黃的醬香白酒sjx
       當然以上這些只是白酒變黃的部分原因,還有諸如雜醇油、羰基、氨基類以及聯酮類化合物等等一些物質,都會使酒體顏色緩慢的變成黃色。雖然這些酒體變黃的原因各種各樣,但是只要不是通過色素與添加劑造成的,那么對人體就不會有什么危害,所以呈現出黃色的醬香白酒是可以放心大膽飲用的。