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茅臺鎮當地的糯高粱到底有哪些優勢?時間:2018-04-27???編輯:古釀坊酒業

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  今天我要和大家分享的是茅臺鎮的糯高粱對于醬香型白酒釀造的重要性,有這么一句話叫“糧乃酒之肉”,可見釀造好酒是離不開好的糧食。茅臺鎮的醬香型白酒能夠那么有名,是離不開當地優質的糯高粱的,茅臺鎮的糯高粱比其他地方產的高粱要好很多。

  茅臺鎮釀造的醬香型白酒只選用當地的糯高粱,本地產的糯高粱和外地產的糯高粱相比,有著顆粒小、皮厚、扁圓、結實、干燥、淀粉和單寧含量高的特點,特別是對釀造醬香型白酒非常有利的支鏈淀粉含量,要比其他地方的高粱高出1/3,在茅臺鎮大大小小的酒廠,都非常珍惜這種來自大自然的饋贈。

 

  在茅臺鎮不管是茅臺酒廠產的茅臺酒,還是其他酒廠產的醬香型白酒,當地的糯高粱都有著非常重要的作用。相比北方的梗高粱,茅臺鎮當地的糯高粱,支鏈淀粉含量高達83.4%,單寧的含量在1.6%,大大壓縮了脂肪和蛋白質的含量,所以釀造出來的醬香型白酒味道更加醇厚,香氣更加豐富。

  茅臺鎮當地的糯高粱顆粒小皮厚,非常耐蒸煮和翻炒,醬香型白酒兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,能夠充分發揮糯高粱的優勢。

 

  在《黔糧傳》中有這樣一段描述的是當地的糯高粱,黔糧者,黔地紅糧、小麥之概稱也。生黔嶺之北,長赤水之濱,得上善之水,溶有機之肥。食之果腹而味美,釀之成酒則芬芳,造化之力,蔚為奇觀。

  茅臺鎮當地有那么優質的糯高粱,再加上茅臺鎮傳統的釀酒工藝,才能釀造出美酒佳釀。


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