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白酒為什么稱為白酒?時間:2018-04-27???編輯:古釀坊酒業

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  白酒名字有著很多,因為歷史上中國白酒的別稱就有無數個,中國白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白干酒等。稱白酒,是因為其酒無色......新中國成立后,統一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱”
一、“白”字:內藏乾坤
  中國文化博大精深,一個簡單的“白”字,也蘊含了豐富的內涵。正如我國國畫的一種創作手法——“白描”,指單用墨色線條勾描形象而不藻修飾與渲染烘托的畫法。雖然“白描”線條簡單、色彩單一,但通常展現出來的畫面機具精神和質感,同時也樸素簡潔、流暢、生動。水是酒之血,糧是酒之肉,曲是酒之骨,所以糧、曲、水構成了釀造文化的基礎。而這糧、曲、水就像“白描”中的每個筆畫一樣要用的恰到好處才能呈現有質感的畫面,由此才能釀造出窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正的無色透明酒體。“白描”的創作方式分為單勾和復勾。以線一次勾成為單勾,有用一色墨,亦有根據不同對象用濃淡兩種墨勾成;復勾則光以淡墨勾成,再根據情況復勾部分或全部,其目的是為加重質感和濃淡變化,使物像更具神采。

  值得一提的是,這與白酒的勾調技術如出一撤。通過神奇的勾調技術,把不同批次的酒依照產品固有的風格特點,按不同的比例組合進行酒體設計,再通過點滴之間的藝術,達到了畫龍點睛地作用,使酒得以升華,口感層次豐富飽滿。
二、白酒名稱繁多
  除了被稱為“白酒”以外,建國前,白酒大多稱為燒酒、高梁酒等,建國后又被稱為白酒、白干燒等。燒酒:稱為燒酒,是因為它是將發酵過的原料加熱、蒸餾后所得出的酒液。酒精含量較高,味道濃烈,引火能燃燒。白干酒:稱為白干酒是因為它在釀造中從不摻水。
  高粱酒:主要根據白酒原料而命名,有些采用高粱為原料釀造的酒則被稱為高粱酒。例如,酣客的高粱原料,則是采用僅適宜川南地區種植的有機糯紅高粱,因這種高粱的稀缺性和獨特地域性,有效提升了酒的品質。

廠區

  此外,白酒還有許多雅俗共享的名稱。以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、五糧液等,就是以高粱、大曲、雜糧等為原料釀造出來的酒。以產地命名,如:茅臺、汾酒等。以發酵、貯存時間長短命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等。以生產工藝的特點命名,如:二鍋頭、回龍酒等。

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