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一方水土養一方好酒時間:2017-12-19???編輯:古釀坊酒業

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  茅臺酒廠想移植他地為何無果?毛主席一句“讓全國人民都能喝上茅臺”為何最終成空?為何日本人偷師學藝想學走茅臺卻以失敗為結局?這背后是大自然的鬼斧神工?還是有鬼神之力將茅臺“據為己有”?還是人類的科技水平掌握不足?釀酒大師季克良先生那句“離開茅臺鎮,釀不出茅臺酒”的論斷,童叟皆知,聽此話必有不服之人出來反對道:酒就是那點材料,給我原料,給我原窖泥,我也能釀!切莫急著反對,這句話并非季克良老人家狂妄之語,而是事實的確如此,且聽古釀坊酒業追溯一段歷史。

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  上世紀70年代,有關部門為實現毛主席與周總理將茅臺酒搞到一萬噸,也能夠推廣到全國的想法,組織專家團隊,先后歷經60余次實驗,長達10余年的努力,在茅臺鎮附近以及遵義多地建廠實驗,最終結果無一例外都是不盡如人意。尤其是74年,當時國務院副總理方毅同志親自主持茅臺酒的異地生產,批示茅臺酒廠將最好的釀酒師,帶著大批設備和原料以及老窖池的窖泥出發,浩浩蕩蕩入駐遵義,而遵義近距離茅臺鎮100多公里,理論上同于一個氣候,而且周邊有許多山泉,但所有努力下來,還是與茅臺鎮的茅臺酒有所差異。在僅據茅臺鎮100多公里的遵義無法生產出如茅臺那般好的醬酒,更無須提大面積推廣。所謂一方水土養一方人,其他地方無法產出優質醬酒,而唯獨茅臺鎮醬酒遍地有,正得益于它得天獨厚的地理 環境。

  獨特的氣候環境

  茅臺鎮出于亞熱帶季風其候區,四面環山,形成一個盆地狀低谷,氣候夏季高溫濕潤少雨,冬季溫和。日照時間長,年均日照時數達1226.5小時,年均氣溫17.8℃,一月均溫7.3℃,7月均溫28.5攝氏度,(最冷月與最熱月。因四周高阻擋,常年風力小,年均風速在1.5米/秒,靜止風頻率高,因而富含水汽,相對濕度在80%左右。總體而言,夏季炎熱、冬季溫和、少見冰雪、無霜期長可達359天、溫度變化大、濕度較大、日照豐富、雨量小、炎熱季節持續半年以上,這些環境非常適合釀酒微生物的產生和繁衍。端午時節的溫度,有利于制曲回沙工藝,讓微生物更好的參與釀酒。
  獨特的水文

  云貴高原多喀斯特地貌,茅臺鎮地區浸蝕構造類型,地質是紫色砂巖地質結構,巖質松軟,易受流水風力侵蝕,而部分紫色砂質巖含有稀有的礦物質,在赤水河以及其他流水的作用下,將巖石中的礦物元素帶入水中,在自然界的層層過濾中,形成了赤水河優質的水質,加之附近多有泉水,其水質更為純潔、香甜??煽?。有專家檢測,赤水河水質無色透明,無異味,微甜可口,含多種對人體有益的礦物元素,而水的硬度為8.46~7.8,ph(酸堿度)為7.2到7.8,加之水體受到?;ざ槐晃廴?,使赤水河的水質不單單是符合飲用水衛生標準,更成為一個寶貴的釀酒水源。

  獨特的土壤

  受益于喀斯特地貌,在風力作用下,將富有礦物元素的巖石變為土母質,因而廣泛發育著紫色田土。這些土層較厚,一般在50厘米左右。酸堿適度,有機度1.5%,多粒狀結構,碳氮比8~9左右,質地中性。代換量10~15毫克當量/100克土,鹽基飽和度約70~80%,中性及微酸性反應。優質的土壤養育出了優質的釀酒作物——糯高粱,相較于其他地方的高粱,品質更好。在茅臺鎮得天獨厚的環境下,酒香四溢,這也是到茅臺鎮旅行的人們第一印象。好山好水出好酒,因而茅臺鎮聚集了一批酒企,幾乎家家戶戶都在釀酒,而好醬酒也是出這里,這也是為何茅臺鎮酒香四溢的原因之一。

  前文說道“一方水土養一方人”,茅臺鎮走出了諸多好酒,而“黔糧傳”醬酒便是其中之一。正如這酒強調的“黔糧醬酒有講究,原糧原水不將就“,從選產地到選廠,都有講究,又如茅臺鎮無法將就的釀酒環境,好酒”黔糧傳“不將就,從酒體的測試選用到包裝的設計,往往復復直至最為圓滿。無論是釀制過程中使用最好的回沙工藝,還是成酒之后經過席玉大師的勾兌調制,懷以對自然的敬畏,對酒的情懷,每一步都不將就。“黔糧傳”在茅臺鎮即將出山,等待有緣人與之相會。糧食,水對于釀酒而言及其重要,但釀酒的環境卻是畫龍點睛那支筆。山水有靈性,予以這方水土上的人以富饒,予以這水土上的酒別樣甘美與醇厚。
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