公告:
南將酒浙江衛視廣告正式上映,詳情請垂詢財富熱線:400-8277-333
醬香型白酒的出酒率是怎樣的時間:2017-12-13???編輯:古釀坊酒業

甘肃快3形态跨度分布走势 www.ynilhf.com.cn

             

  醬香型白酒是用高粱經固態發酵、高溫蒸餾形成的特殊產品。固態發酵法是我國傳統的白酒生產工藝,特點是發酵酒醅含水分少,糖化與發酵在固態酒醅中同時進行,固態蒸餾取酒。蒸餾后的酒醅,原料未充利用,再次拌曲、糖化發酵,反復多次。而出酒率的高低直接影響了醬酒企業產品成本。
 

古釀坊酒業,專屬定制酒,醬香型白酒,洞藏老酒廠家價格,高端白酒價格

  一般白酒出酒率包括:理論出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率,生產中用得較多的是原料出酒率。按照中國釀酒工業協會定義,出酒率是指在標準大氣壓、20℃條件下,一個單位所產出的含量為50%的酒精產量。例如,以高粱為例,假設100斤高粱在標準氣壓,20℃情況下,蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤,也就是說高粱出酒率是53%。

  經計算,x=56.79。上述方程可知:100份淀粉可產乙醇(100%vol)56.79份?;謊災?,淀粉理論出酒率可達56.79%(100%vol)。一般而言,醬香型白酒出酒率為5:1,即5kg糧食產約1 kg(53%vol)白酒。出酒率并不高,決定出酒率的關鍵因素有以下幾點。

  第一、配料合理:

  配料合理, 實質是掌握好原料相關的制酒發酵工藝環節微生物生長有關的碳、氮、磷、鉀、鎂、水等含量比例。

  1.1入池淀粉適宜。入池淀粉含量根據發酵設備與周期、生產能力與勞動強度、季節等確定。調節入池淀粉手段有增添大曲、輔料和酒糟等。淀粉過多則不能充分發酵,反而降低出酒率;過低則出酒率提高不多,卻浪費勞動力,造成不經濟。

古釀坊酒業,專屬定制酒,醬香型白酒,洞藏老酒廠家價格,高端白酒價格

  醬香型白酒以高粱為主要原料發酵而成,高粱中支鏈淀粉的含量決定了產品質量。醬香型白酒專用糯高粱品種黔高7號原種淀粉中支鏈淀粉占到了總淀粉的90%以上,據文獻研究報告:支鏈淀粉含量高者易于糊化,蒸糧時間較直鏈淀粉高者短。如果高粱中單寧和生物堿含量高,會阻礙糖化、發酵過程的順利進行,使出酒率降低。

  大曲所含物質可歸類為“三系”,即菌系、酶系和物系。菌系為細菌、霉菌和酵母等微生物,微生物發酵提供液化力、糖化力、發酵力、生香能力;酶系即為生物酶,主要包括淀粉酶、蛋白酶等。大曲蛋白酶是一種復合型蛋白酶,具有在酸性、中性、堿性條件下保持酶活力的特點,它是制曲過程多種微生物的代謝產物。在固態釀酒發酵過程中大曲蛋白酶具有促進原料溶解,分解蛋白質生成氨基酸,提供氮源促進微生物繁殖生長,降解酵母菌體,提高原料利用率,提供生香前驅物質和風味組分,協同其他微生物共酵,抑制大量雜醇油的生成,提高原酒產量和質量等重要作用;物系主要包括淀粉、水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分以及氨基酸等物質。

酒糟具有兩面性。優點: 調節酸度;供給蛋白質營養及微量核糖核酸;淀粉再利用;使填充料疏松并節約填充料;間接地起調節品溫作用。缺點: 酒糟有還原性物質, 影響大曲。經多次發酵的菌體排泄出的有害物質,妨礙曲霉生長;酒糟容易感染雜菌;蛋白質過多,影響曲霉的生長;酒糟酸度過高影響出酒率。
    我們甘肃快3形态跨度分布走势就是一個醬香型白酒的生產廠家,這里的醬香型白酒可以說是和茅臺酒同宗同源的,都秉承了醬香型白酒的最為傳統的釀造工藝。把醬香型白酒又拉上了一個新的高度。古釀坊酒業的每一滴酒都做出了高端白酒的價值,而有些朋友會問,既然是高端白酒,那你們的高端白酒價格怎樣,這個問題的話請各位放心,絕對沒有高端白酒應有的價格。而且更為讓各位消費者覺得值得的是,我們古釀坊酒業的洞藏老酒都是以洞藏老酒廠家價格直接銷售的,保證讓各位消費者覺得物超所值。我們古釀坊酒業還能根據各位的需要為客戶量身定做婚宴定制酒,個性化定制酒,茅臺鎮散酒,高端定制酒,私人定制酒,企業定制酒