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白酒中有苦味是調味不和造成的嗎?時間:2017-12-06???編輯:古釀坊酒業

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人們在品酒或喝酒時,往往會感覺到酒有苦味,醬香型白酒中的苦味是配料不合理造成的嗎?,嚴重時會給人帶來痛苦、難受的感覺??轡段鎦試諍考湮⑸俚那榭魷?,人們的舌頭都能感覺到。

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  1、原輔料不凈或選擇不當產生的苦味

  人舌頭部位的不同對味覺的靈敏度也是不同的,白酒中的苦味是配料不合理造成的嗎?,即各種呈味物質只有在舌頭的一定位置上才能更靈敏地感覺到。如:甜味在舌尖上、咸味在舌尖到舌的兩側邊緣、酸味在舌的兩邊、苦味在舌根、舌中部不及其他部位靈敏即所謂的無味區,但此部位對澀味較其它部位明顯,通過實驗待到,舌根較舌尖對苦味的敏感度要高出60倍??轡斗從β?,且持續時間長,不易消失,給人感覺不舒服。

  因此品酒或喝酒時感覺苦是情理之中了。

  雖然苦味在白酒中給飲用者帶來不舒服的感覺,白酒中的苦味是配料不合理造成的嗎?,但不得不承認適量的苦味卻可增加白酒的豐滿。低溫下人更容易嘗到苦味,在低溫下略感微苦的酒到15—25℃時則會嘗不到苦味了,因此品酒或喝酒時溫度的高低對白酒的苦味也有一定的影響。

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  白酒中的苦味物質很多,很難區別出它們各自的個性,白酒中的苦味是配料不合理造成的嗎?,也很難辨別出某一種苦味是有何種物質引起的。因為苦味物質間存在著共通性也就是相似性,很難把它們之間的苦味清楚地區分開來。

  從而,要從根源上找到徹底解決白酒中苦味物質的方法是很難實現的。白酒中的苦味是配料不合理造成的嗎?,有的苦味物質還可能呈現不同的味覺感受,如單寧、甘草等。單寧給人的感覺是苦、澀共存,甘草則是先苦后甜。而稻殼及原料皮殼中的多縮戊糖分解得到的糠醛則有嚴重的焦苦味等等。

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