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食用酒精勾兌的新工藝白酒?時間:2017-11-30???編輯:古釀坊酒業

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  我國現在白酒市場上,至少有60%-70%的白酒歸于非純糧釀制的酒精勾兌酒。雖然國家答應白酒出產運用食用酒精,但增加食用酒精勾兌與純糧釀制酒本錢懸殊至少在2倍以上,可是白酒企業卻會集“用而不標”。我國白酒按風格特色分為濃、清、醬、米4大香型。依據釀制方法的不同,現在國內白酒底子能夠分為純糧固態發酵白酒和新工藝白酒,也就是普羅群眾常說的糧食酒、酒精酒了?!?br /> 純糧固態釀制的糧食酒

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  純糧固態發酵白酒是選用徹底傳統的釀酒工藝,以糧食為質料,經破壞后參加曲料,在泥池或陶缸中天然發酵必定時刻,經高溫蒸餾后出產出來的白酒。制造進程中,對選料、出產用水、制曲進程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化剖析程序都有必定的要求。“純糧固態發酵”是我國傳統手藝技藝,工藝雜亂、配糧考究,對制曲、發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等全進程的工藝操控都有嚴厲的規則。而且周期較長,相對本錢較高,如果某一個酒廠要在短時刻進步產值的話,困難非同一般,如茅臺、瀘州老窖等酒,雖經過百年開展,其產值也不過年產3萬噸左右。而關于新工藝白酒,則底子不存在這個問題。
食用酒精勾兌的新工藝白酒

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  酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種出產方法。液態法白酒是“指以含淀粉、糖類物質為質料,選用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒或食用酒精(食用酒精:用玉米、薯干等淀粉類物質液態發酵而成),可用香醅串香或用食物增加劑調味調香,勾兌而成的白酒”。固液態法白酒仍然是以食用酒精為主體,可是參加少數糧食固態發酵的調味酒制成的。經過調香、調味等手法,這類固液結合法出產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較挨近,兼具了傳統名酒的風儀。新工藝白酒無論是液態法仍是固液態法,都無法與傳統工藝白酒相媲美。這種白酒占有很大的市場份額,很簡略使消費者誤以為是純糧出產的白酒。
風味大不同

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  “我國傳統的醬香型、清香型,濃香型,都是固態發酵的、典型的有茅臺、瀘州老窖,汾酒。而決議白酒風格風味的,是其香味成分,含量很少,但品種繁復。”廖勁松說。眾所周知,我國白酒一般沒有保質期。酒在寄存進程中,會發生多種酯類物質,就是俗稱的“醇化”的進程。“不同香型的白酒都有各自的主體香,比方濃香型白酒主體香味成分是己酸乙酯,而清香型白酒的則是乙酸乙酯,當然還包含乳酸乙酯、高級醇等等,它們都是經過微生物發酵構成的。”廖勁松介紹。相比之下,用酒精兌制的新工藝白酒成分就簡略多了。食用酒精雖然是用玉米、薯干等淀粉類物質液態發酵而成,可是引進的菌種比較單一,除了酒精,其他的酯、醛等物質很少,而且即便有,也會被當成雜質除去。

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  用來勾調白酒的香精,多是化學合成,首要是酯類、酸類、醇類及羰基化合物類。“用色譜剖析后,就知道酒里哪些成分短缺,缺酯加酯,缺酸加酸。”郭家雄通知記者。這種酒不宜久藏,不然酒質會變得苦澀膩味。
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