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為什么白酒不會過期?時間:2017-11-29???編輯:古釀坊酒業

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  白酒與燒酒同義,是近代對無色透明的蒸餾酒的民間統稱。蒸餾酒因為酒精含量高,所以細菌較為難以繁殖,如果酒本身品質可靠的話,從食品安全角度說,理論上,烈性白酒在儲藏條件合適的情況下(只要酒精度超過30度、保存環境適宜、密封良好),長期保存是不大容易變質以致不能被食用的,也就是說不會過期。

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  過期這個概念的明確定義應該是產品超過保質期。國家的規定是酒精度超過10%的酒精飲料,可以不在包裝上標識保質期。所以大致不存在過期這個問題。你喝在家里放了20年的酒,如果生病了,也沒聽說過酒廠承擔責任這一說法的;但是實際上,許多白酒,尤其是早年間生產的白酒,其密封特性都不是特別好。我們會看到很多老酒揮發掉了一半甚至更多,剩下的一半酒精度會低一些。因為烈性酒如果儲存不好,酒精容易揮發導致度數降低,所以也有因為密封不好、酒被污染的案例,也就是可能會有經長時間儲存后,香料發生變化,最后酒的味道發生變化的情況。至于會不會更好喝,真的見仁見智。
  另外,如果從喝的角度說,醬香型白酒因為基本不存在勾兌的,全是純糧釀造,所以長時間儲存后口感變好的可能性更大。遺憾的是,國內現在大部分低檔白酒,不是純糧釀造,在勾兌的過程中,都是添加香精、食用酒精等原料的。酒最后的味道,并非是完全在自然的發酵陳釀等等過程中形成的。這樣的白酒感覺經過長時間儲存后口感會變壞,而不是變得更香醇了。

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所以還是來聽聽白酒自己的告白吧:
  “大家好,我是白酒。我身體里的酒精本身具有殺菌作用,經科學實驗,即使我身體里的酒精含量只有10%,一些有害生物也不能生長繁殖。所以,不會產生有害物質。儲存期越長,身體里面的醇和酸就會發生微量化學反應,生成酯類香味物質,可以達到一種微平衡,這時的我是很舒服可口的、老熟的白酒,好喝又綿甜。大家都認為:我活的時間越久,越值得被珍愛。對于我,如果?;し椒?儲存)得當,確實是年頭越久越香。但在存儲上,有一些細節必須注意。
  首先,必須把我密封好,不能是把我打開喝了一半,剩下的存起來。如果這樣就算我是高度數的,也不會越陳越香。密封主要是為了防止我身體里的酒精揮發,如果存放環境不嚴密,可能最后我經過揮發只剩下了一點點,慢慢我也就從這世界消失了。

 

  其次,要把我放在陰涼和不通風的場所(前提我是高度數的),避免陽光直射和空氣頻繁流動。最好放在家中較陰暗的過道中,這樣可以避免陽光照射及我本身溫度升高,酒水外溢,酒精揮發濃度散失。
  最后,我一定要是高度數且優質的。普通的兄弟(普通白酒低于38度)在存放一定時間后,香味等方面不會再有大的變化,甚至可能隨著存放的久遠,身體酒精揮發,味道變淡。但由于我身體里的酒精本身具有殺菌作用,所以我存放久了,味道即使變淡,在飲用上也不會對主人身體帶來危害。
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