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白酒勾兌是怎么一回事?時間:2017-11-06???編輯:古釀坊酒業

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  時至今日,勾兌已經成為消費者心目中“假酒”、“劣酒”的代名詞,然而很多人不知道的是,其實我們喝到的任何一瓶白酒都需要經過“勾兌”,包括大家最為熟知的茅臺、五糧液、洋河等高端名酒。究竟是勾兌可怕,還是我們的理解有失偏頗?光評君特別挑選了一些大家普遍困惑的問題,從白酒生產和市場的角度進行剖析。
  問題一:釀出來的酒不是很好嗎,為什么還要勾兌?

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  大家知道,采用純糧固態發酵工藝釀造的白酒,無論何種香型,從酒甑中蒸餾出的原酒,其酒精含量一般在70度至85度之間。這種高度原酒是無法直接飲用的,必須要經過“加漿降度”。這就形成了“勾兌”存在的第一個必要性。其二,在蒸餾白酒中,占比2%的微量成分決定了酒的全部風味。但在實際生產過程中,同一酒廠的不同車間、同一車間的不同批次,甚至同一批次的不同出酒時間,其生產的白酒所含的微量成分都不可能完全一致,口感風味必然參差不齊。試想,如果今天消費者買了一瓶酒覺得挺好喝,下次買一瓶一樣的酒就不是一個味了,那怎么能行?所以只有將以上不同的酒精心混合勾兌,才能讓每款產品都保持統一的風格和質量。其三,白酒本身也是食品的一種,釀酒就如同做美食。當你在炒一道菜時,必定需要加入一些調味品才能達到想要的口感。風味出色的白酒同樣需要加入調味酒進行勾兌,而所謂“調味酒”,是酒廠采用獨特工藝生產的具有不同特點的精華酒,比如特香、特甜、特濃等,很多都是酒廠儲藏多年的老酒,十分珍貴。

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  總結來說,勾兌就是要實現白酒釀造過程中的“白酒低度化+產品標準化+風味完美化”,可以說,沒有勾兌,就沒有風味曼妙適口的好酒,這也是為什么會有人發出“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”的感慨。
  問題二:勾兌無辜,為什么那么多人談“勾”色變?
  現在越來越多的人談“勾”色變,究其原因,一個是消費者概念的混亂,一個是不良酒廠誠信的缺失。比如當喝工業酒精勾兌的假酒致人傷病甚至死亡的新聞爆出,很多人在對白酒釀造不甚了解的情況下,很容易將“勾兌”簡單地等同于“白酒造假”。

  事實上,“勾兌”和“非法添加”、“白酒造假”是完全不同的概念。比如一些酒廠為控制成本,在國家允許的范圍內合理使用一些常規的香料、香精物質,這本身是安全的;同樣的道理,以食用酒精所調制的“新工藝白酒”,酒質雖然不能跟純糧釀造的名酒相比,但也絕不存在令人心驚膽戰的食品安全問題。這些酒廠之所以會備受指責,關鍵在于沒有把真實的情況告知消費者,甚至干脆打上“純糧釀造”的字號企圖欺騙消費者,從而造成原本就對“勾兌”概念混淆的消費者更加不敢也不愿意接受新工藝白酒。在此也特別提醒大家,購買白酒時一定要選擇正規場所購買正規酒廠的產品,至于是釀造白酒還是新工藝白酒,可以看清標識后,根據需求自行選擇。

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