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米香型白酒為什么不能長時間保存?時間:2017-11-05???編輯:古釀坊酒業

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  米香型白酒指以桂林三花酒、珠璣私窖酒為代表的一類小曲米液,是中國歷史悠久的傳統酒種。是一種以大米為主要原料的蒸餾酒。米香型酒香氣清柔,幽雅純凈,入口柔綿,回味怡暢,給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高級醇含量也較多,共同形成它的主體香。那么米香型白酒為什么不能長時間存放?
一、不能一概而論

  白酒能存放多長時間,是不是存放時間越久越好喝,這需要具體問題具體分析。濃香型的酒存放時間最好就是一年到三年,這期間的飲用效果和價值最高。醬香型的青酒則是三年到五年為最好。在此時間段內白酒的易揮發成分和其他不揮發成分相互協調,口感和香味都是最佳時期。如果白酒存放的時間長了,決定口感的某些成分被揮發掉以后,雖然酒的香味會越來越醇,但是口感則相應降低了。米香型白酒酒液中有聚積物,不能象其它香型白酒那樣清澈透明,這是因為用大米做原料,蛋白質成份較多,工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期存放。

 

二、白酒都有最佳飲用時期
  酒在存放過程中,酒中的醇類會和有機酸發生化學反應,產生多種酯類物質,均具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢,因此,優質酒一般需要貯存三四年,甚至更長的時間。但是,酯化反應到了一定程度就會趨向平衡,出現停止狀態,如果繼續貯存,會使酒精度減少,酒味變淡,揮發損耗也會增大。特別是目前有些中、低檔白酒,在勾兌過程中添加了香味劑,這類酒更不能長時間存放,否則酒質會變得苦澀膩味。普通香型的白酒到五年以后,口味會變淡,香味會減弱;醬香型白酒可以長期存放;而存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論,存在著較大的爭議。因此,白酒并不是存放的時間越長越好。

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三、白酒的成分揮發與反應
  白酒中含有上千種對人體有益的成分,包括各種酸、酯、醇、醛等成分。很多成分是易揮發的,而白酒的品質就取決于這些成分之間的物理和化學反應。根據這些成分在酒中的占比,白酒通常被劃分為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒,此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。決定白酒口感的很多成分是易揮發的,如果白酒存放時間長了,其口感自然就會逐漸淡去,而揮發掉的雜味會使得白酒更香更純。因此在飲用期限內,白酒的口感和香味會達到最佳。

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