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糯性高粱對醬香型白酒的影響時間:2017-11-05???編輯:古釀坊酒業

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  酒體和人體一樣由血、骨、肉三部分構成:水是酒的血液,水質的好壞決定著酒質的高貴;曲是酒的骨頭,曲的優劣支撐著酒體的豐滿;糧食責無旁貸地成為酒的肉體,糧食的等級可以劃分酒體的好壞…….品位好酒非這三項不可,所以,從古至今,酒與人類無法分開,這主要源于酒和人一樣有血有肉。
  在中國白酒釀酒歷史中,高粱一直作為傳統的釀酒原料,它種類繁多,分布很廣,依照蕙的顏色,高粱可以分為紅、白、黃三種,依性質可以分為糯高粱和梗高粱。氣候炎熱,雨水充沛,得天獨厚的氣候生長出的是漫山遍野的糯高粱,糯高粱經過高溫后,顆粒飽滿,皮薄,所含淀粉率高達60%以上,而且幾乎全是支鏈淀粉,吸水性強,容易糊化,在出酒率和酒質上遠遠超過梗高粱。為什么呢?用糯高粱釀酒尾子很甜,梗高粱釀酒“丹磷”過重,尾子有澀味,所以,四川物華天寶的自然優勢生長出的糯高粱,使釀酒在選料上占了很大的優勢。

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  早在宋代,云貴川地區就盛產高粱、玉米、糯米等釀酒谷物,釀酒原料十分豐富。“州境之內,作坊林立,官府士人,乃至村戶百姓,家家釀酒,民間所釀,官家不及……”當時茅臺釀酒經濟十分興盛。北宋詩人黃庭堅曾被貶官,來住了半年,他看到茅臺經濟比周圍地區發達,遍地栽種高粱,都用來釀酒,不由深情吟唱到“江安食不足,江陽酒有余”的詩句,他吟唱的高粱就是糯高粱。釀酒成為古江陽一大支柱產業,從宋代開始,茅臺就成為中國酒稅最高的地區。

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