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白酒適合飲用的溫度時間:2017-11-04???編輯:古釀坊酒業

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  溫度是影響白酒風味口感的重要因素:過高的溫度會破壞酒液滋味的協調,而過低的溫度則會抑制酒液香味的散發。溫度也是影響飲酒者對酒體滋味感受的一個很重要的因素,不同的溫度,會影響白酒香味成分的揮發,以及酒液在口腔中的擴散速度,勢必會對白酒的風味和口感產生影響。
從溫度與味道的關系來分析

 

  味覺在21℃-31℃最為靈敏,低溫會使舌頭麻痹,而高溫則會使舌頭產生痛感。人們對于味道的感知與溫度也大有關系,如甜味在37℃時最能品味出來,苦味則隨著溫度升高而減弱等。研究表明,當溫度高于35℃時,大腦優先處理“燙”的信息,對其他味感的體會減小。而在15℃-35℃之間,由于受體蛋白活躍,所感受的甜苦鮮味會更加明顯。白酒中含有上千種微量物質,因此溫度對其口感及風味的影響是巨大的,所以,白酒的品飲溫度應該介于21℃-35℃之間。
從白酒感官評定的國家標準來分析

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  GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出,白酒品評室溫為20℃-25℃,樣品要在20℃±2℃的環境下平衡24小時,或者水浴中保溫1小時。這表明,在國家標準中,白酒進行感官評定的時候,酒液的溫度是介于18℃-25℃之間。綜上所述,在18℃-35℃之間,白酒的風味即口感是最好的。平時品嘗白酒在18℃-25℃之間為好,冬季則可以適當加熱,以不超過25℃為宜。

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