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醬香型白酒的復雜工藝解析時間:2017-11-01???編輯:古釀坊酒業

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  經過長期科學嚴密的比較研究,專家們認為,作為我國大曲醬香型白酒鼻祖,與其它名白酒相比,茅臺醬香型酒除共同繼承了中國白酒傳統的基礎釀造工藝和原理外,還擁有眾多更為復雜的獨門絕技:
  首先,季節性生產,嚴格按照節氣,端午踩曲,重陽投料,一年一個生產周期再經三年陳釀,加上原料進廠、勾兌存放的時間至少5年才能出廠,使得很多高沸點物質得以保存,低沸點物質被揮發,酒體變得醇和、綿軟。而其它名白酒只需一年多、幾個月、乃至幾十天就可以出產品。
  其次,全年分兩次投料,其它名白酒則一年四季都投料。

茅臺鎮酒,醬香型白酒,洞藏老酒廠家價格

  其三,醬香型、窖低香型、醇甜香型3種香型體酒組成,不同香型、不同酒齡、不同輪次、不同濃度的酒經過精心勾兌,自然酒體醬香突出,幽雅細膩、協調,空杯留香持久舒適。
  其四,同一批原料要經過九次蒸煮(烤酒)、加曲、堆積發酵、入池發酵、七次取酒,歷時整整一年。
  其五,高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化本制曲、低水份入池、低出酒率,低酒精濃度等工藝,用曲量大、糧食消耗高,與其它名白酒正好相反。

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  其六,不準外加任何物質、包括香味物質和水,在任何酒類產品包括洋酒中都絕無僅有。
  最后,也是最重要的一點在于,茅臺醬香型酒堪稱人類應用微生物的典范,長達一年的開放式發酵過程中,參與其生產發酵過程的微生物非常多,使得香氣成份多種多樣,酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚。
  凡此種種獨一無二的工藝,無不是千百年來茅臺人因地制宜,引自然之物、自然之理為我所用,不斷豐富總結形成的智慧結晶,即或是在世界名酒之鄉的法國,白蘭地和葡萄酒的釀造,如今亦虛心結合了茅臺的發酵與回沙技術。作為一項博大精深的系統生物工程,至今,它還有許多奧妙沒有揭開。

 

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