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蒸餾酒和釀造酒的區別工藝時間:2017-10-30???編輯:古釀坊酒業

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  要知道蒸餾酒其實是在酒水的釀造過程中,還采用了蒸餾的方式來濃縮酒精,一邊提高酒度的,這樣的酒水酒精一般是在40%以上,所以又會被稱之為烈酒。而釀造酒又稱發酵酒、原汁酒,這種酒水的產生是借助于酵母作用,把含淀粉和糖質原料的物質進行發酵,產生酒精成分而形成酒。一般而言,在國際上一般用酒度來進行表示的有三種:首先是標準酒度,也就是法國著名化學家蓋·呂薩克所發明的。這種標注法是指在20°C條件下,每100毫升酒液之中含有多少毫升的酒精,由于這種表示比較易于理解,因此使用非常廣泛。

 

  而第二種則是英制酒度,是18世紀的英國人克拉克所創造的一種酒度計算方法;最后一種是美制酒度,這種酒度是用酒精的純度proof來表示,一個酒精純度相當于0.5%的酒精含量。當我們可以了解如上關于釀造酒和蒸餾酒的區別后,我們就可以了解酒精度的相關具體情況了。
蒸餾酒工藝 蒸餾酒的制作方法:
  蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同,將原發酵液加熱至兩者沸點之間,就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程,這類酒因經過蒸餾提純,故酒精含量較高。按制酒原材料的不同,大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。中國白酒:一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多,有多種分類方法。

  白蘭地酒:是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
  威士忌酒:是用預處理過的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主,或加以其他谷物。發酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區有不同的生產工藝,威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區的產品最據知名度。

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