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太苦澀的醬香型白酒可能是假酒時間:2017-10-06???編輯:古釀坊酒業

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  白酒以生產方式可分為固態酒、液態酒和固液結合酒。
  固態酒,完全是傳統工藝釀造酒。經白酒專業勾兌師用陳釀勾兌而成。不添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質。說穿了就是酒與酒之間的勾兌。
  液態酒,即食用酒精,又分糧食酒精和各種薯類、蔗類酒精。輔以食用酒類香精勾調而成。

  固液結合酒,即新工藝白酒,就是以食用酒精、加食用酒類香精、加適量固態酒調味勾調而成。
  白酒有苦味其實是正常的,好的酒里面有一定的微苦,如果沒有苦反而假了。
  現在市場上很多人不接受苦味。認為苦味的酒不好,其實苦味帶一點是正常的,這反而顯示它是純糧酒的標準。不過有一點微苦是好的,如果太苦太澀的話就是釀酒過程出了問題。

  醬香型白酒中出現苦味時,原因主要有以下幾個方面:
(1)俗語說“曲大酒苦”,用曲量過大,使糟醅升溫過猛,窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇,尤其是異丁醇,使酒帶苦味;
(2)庫房管理不善致使成品曲感染青霉,糧食感染雜菌,帶來霉苦味;
(3)用糠量過大,糟醅升溫猛;
(4)夏季氣溫高,投糧過大,使糟醅升溫過猛;
(5)窖池管理不善,封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌,苦味物質通過蒸餾進入酒中;
(6)環境衛生沒做好,帶入雜菌,引起苦味;
(7)現場糟醅未用完,堆積過久感染雜菌,帶來苦味;
(8)底鍋水甑間沒排干凈,帶來焦苦味。
  以上信息由甘肃快3形态跨度分布走势分享,古釀坊主營茅臺鎮酒中的中高端白酒,高端白酒價格卻是上乘質量醬香型白酒。