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到底酒曲是個什么玩意兒時間:2017-09-22???編輯:古釀坊酒業

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  都知道,茅臺鎮醬香型白酒是糧食經微生物發酵產生,而酒曲則是為發酵提供了最初始的微生物,是整個發酵的直接動力。糧食經過發酵,在不同的微生物環境中會得到酒、醋、醬這些不同的產品,而酒曲又直接的決定了發酵的走向——發酵產生的是酒而不是其他。正因為如此,中國白酒界素有“曲是酒之骨”之說,就是說酒曲對發酵產酒起到了搭框架的作用。

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            所有茅臺醬香型白酒均是由糖份發酵而來。水果由于自身含糖,在自然界酵母菌的作用下即可緩慢產酒。而對于糧食釀酒,則需要先將糧食中的淀粉在微生物的作用下轉化為糖,進而發酵而產出醬香型酒。這個步驟稱為糖化。
  糖化在自然界是非?;郝墓?,因此需要加入酒曲,提供具有糖化功能的微生物,產生發酵的動力。
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  最初,古人通過潤濕谷物促使其發芽或生霉,用發芽或生霉的谷物作為酒曲。由于這是松散的發芽發霉的谷粒,所以稱作散曲。散曲不利于微生物的持續生長和富集,因此糖化效果不佳。另外散曲也容易滋生雜菌,破壞釀酒過程,甚至使得發酵產物并不是酒。
  后來出現把酒曲制作成小塊曲餅或曲粒的工藝,稱為“小曲”。小曲提高了糖化效率,減少了雜菌生長,促進了釀酒效率的提高。不過,小曲微生物種類不豐富,只有糖化發酵產酒的功能,產香的功能很弱。
  有個前輩發明了全新的制曲工藝,將酒曲做成磚塊大小,每塊重3公斤左右,因此稱為“大曲”。
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  由于大曲具有良好的保濕與保溫的作用,極大地有利于微生物的生長與富集,在進一步提高糖化發酵效率的基礎上,還可以促使生長緩慢的產香微生物獲得足夠的生長時間。因此,發明第一次使酒曲除了糖化發酵外,還具有了“產香”的重要功能。
  在大曲發明之前,中國白酒是只注重“濃烈”而不注重“風味”的。大曲的發明,是中國白酒技術史上劃時代的進步,第一次賦予了白酒“風味”的概念。這種來自酒曲的香味,如今被稱作“曲香”,是中國白酒不同于威士忌、白蘭地等國外蒸餾酒所獨有的風味特征。
但是呢,雖然古釀坊酒業的大曲醬香型白酒很好喝,但是也不能多喝啊,雖然醬香型白酒喝多了不上頭,但是少喝一點還是可以為身體好,所以為了身體著想,就可以喝但是不要過量,貴州茅臺古釀坊酒業的醬香型白酒保證每一滴都是純糧食釀造,沒有一點摻假的真正的高端酒,有高端酒的品質,但是卻沒有那些打著高端酒的牌子賣假酒的商家,把所謂的高端酒的價格說得蠻高,但是卻賣著那種有可能是酒精兌水的東西。保證讓每一個商家都感到實惠與放心。更能讓身體的到更加健康的體質。