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如何選擇好的醬香酒?時間:2017-09-20???編輯:古釀坊酒業

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醬酒的品質由多種因素決定:
  一、首先是原料:醬香型白酒的主要原料為高粱,目前茅臺鎮釀酒主要有本地糯高粱、四川高粱和東北高粱,其中仁懷本地獨有的“紅纓子”糯高粱,因其顆粒較小、皮厚、扁圓結實、耐蒸煮、支鏈淀粉含量遠遠高于普通高粱(占總淀粉的88%以上)等特點,滿足了醬香酒生產周期長(九次蒸煮、八次發酵逐步糊化)的需要,因此用其釀造的醬酒為上品。但因本地高粱產量有限且價格高,不少酒莊也使用了外地品種的高粱,但是由外地高粱生產的酒,品質明顯不如用本地糯高粱生產的酒。
  二、其次是工藝:醬酒的生產工藝主要有捆沙工藝、碎沙工藝和翻沙工藝。其中捆沙工藝是茅臺鎮傳統工藝,整個工藝須經9次蒸煮、8次發酵、7次取酒,涉及275道工序,按此工藝生產的酒為上品,其他工藝生產的酒次之。但由于捆沙工藝極其復雜,成本高,產量小,因此捆沙酒價格要比其他工藝的酒高。

  三、再次是產區:醬酒的生產與環境直接相關,經過數百年的驗證,茅臺醬酒的最佳生產環境。在知識經濟年代,原料和工藝兩個條件可以被復制,也必然會被復制,但環境復制不了,把原料、工藝甚至原班人馬搬到外地,釀造出來的酒就欠細膩、欠協調、欠豐滿,異味就會露頭,老評酒師常用兩字否決之,曰:“偏格”。(茅臺產區指赤水河流域在貴州仁懷境內,海拔600米以下的地段,其中茅臺鎮7.5平方公里為核心產區。)
  四、 還有事時間:醬酒生產出來,要存放一定的時間經自然醇化后口感才好,品質才好。高品質醬酒的特點就是存放時間越長,品質越高。年份不同的醬酒價值非常明顯,不同年份基酒價格差異非常大,3年基酒價格大約50-100元(斤),10年基酒價格大約1000-1500元(斤)。一般要存放3年以上的醬酒才能出廠,3-5年酒為中等酒,5-7年酒為上等酒,7-10年為特等酒,10年以上酒為希世珍寶。

  五、最后是勾調師:出品的醬酒一般要用不同年份,不同輪次、不同風格的基酒勾調,勾調師的水平也直接影響醬酒的品質。
  以上信息由甘肃快3形态跨度分布走势分享,古釀坊主營茅臺鎮酒中的中高端白酒,高端白酒價格卻是上乘質量醬香型白酒。