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小麥酒的釀造方法 - 古釀坊酒業時間:2017-09-18???編輯:古釀坊酒業

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  中華五千年的歷史,而中國酒更是見證了中國歷史的存在,古時候的人們非常的智慧,把儲藏起來吃不完的糧食(大米、小麥、玉米、高粱等)釀制成各色酒類,今天唐三鏡技術顧問張思漫把其中一種糧食酒的做法分享給大家。其實每種糧食所釀制出的酒都是有不同的口感和風味的,而小麥酒的最大特點就是后勁十足。
  小麥酒的制酒原理非常簡單,小麥種的淀粉通過淀粉分解酶經過糖化過程,轉化為葡萄糖,再由葡萄糖通過酒酵母轉化為白酒的過程。了解了原理后,我們就可以很簡單的制作小麥酒了。
 

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  一、粉碎:將小麥曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
  二、攪拌:將過篩后的小麥芯粉末鋪于曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻后用手提料有水分感,但又不結團。
  三、蒸料:將攪拌好的料裝入蒸煮鍋內。但在裝蒸煮鍋前要將空的蒸煮鍋蒸一下,待汽流上升五分鐘后,把料投入蒸煮鍋內蒸。操作時應上氣一層,加料一層,依序加料至蒸煮鍋上端,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
  四、糖化:待料蒸熟,出蒸煮鍋后攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,按照相應比例加曲。攪拌均勻后裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
  五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸后再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最后又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
 

  其實酒類的做法大都是大同小異,但是做法有很多種。酒的口感還是在于酒的儲藏,好的純糧食酒儲藏的時間越久,那其中含有的微量元素就分解的越多,那口感就會越來越飽滿。
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