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千年回沙工藝 中國醬香靈魂 - 古釀坊酒業時間:2017-07-15???編輯:古釀坊酒業

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   據黔西州續志上所記載,早在清代光緒年間,金沙所產白酒就有“村酒留賓不用賒”的贊美詩句。20世紀30年代茅臺技師劉開庭引入茅臺工藝,幾十年如一日堅持用茅臺工藝釀造醬香型美酒。1951年,國家在原來幾家酒坊的基礎上,組建貴州茅臺醬香型酒廠。2013年1月27日,貴州白酒振興戰略中又一里程碑式的事件發生,茅臺醬香型白酒業集團于當天在貴陽市舉行成立慶典暨進軍20億誓師大會,宣告貴州又一大型白酒產業集團正式成立。
   金沙回沙,妙契同塵。“以相著為限,大都以小為剛,勿令太澤。”這句釀酒祖師劉開庭流傳下來的制曲口訣,如一曲古歌,勾勒出金沙回沙的基調來。“金沙”意指金沙縣。這里有千百年的釀酒歷史,各種微生物在此地生殖、繁衍、活躍,在茅臺醬香型白酒發酵過程中起著至關重要的作用。而“回沙”之沙,是紅糧別稱,乃指高粱?;嗇朔錘粗?,意即反復蒸烤此為“回沙”一解。上世紀30年代,祖籍金沙縣的茅臺酒技師劉開庭傳入茅臺酒工藝,釀造生產金沙回沙酒、金沙窖酒,“香醇味濃,馥郁堪夸”,聲名遠播。劉開庭回到金沙此為“回沙”二解。

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   在機械高度發達的今天,金沙回沙酒仍然堅持延用最傳統的手工醬香工藝,并恪守三個自然法則:天時之道、節制之道、陰陽之道。金沙回沙酒工藝,可以用“一到十”來概括:一指一年一個生產周期;二指兩次投料、兩種發酵;三指醬香型白酒擁有醇甜、窖底、醬香三種典型體和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等“三高”;四指四十天制曲發酵;五指五月端午制曲;六指六個月存曲;七指七次取酒;八指八次加曲、堆積、入池發酵;九指九次蒸煮;十指十個獨特工藝:高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長期儲存、精心勾兌。
   整個生產周期需要五年,每一個環節都有一定的理化或感官指標。有一天,當老酒出窖,當美酒待賞。那一瞬,為醬香型白酒所獨有的純正與芳香,風華絕代。

   這就是茅臺醬香型白酒,特別是洞藏老酒,古釀坊酒業的每一瓶洞藏老酒都經過了最為傳統的釀造,還有幾年的窖藏,俗話說不經歷幾年沉淀,哪能叫做老酒,所以甘肃快3形态跨度分布走势的每一瓶洞藏老酒都經過了幾年的沉淀,才能有那種香醇的感覺,給客戶最為真實的回饋。讓所有客戶都有那種物有所值的感覺。