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自家的釀造酒和茅臺鎮酒的釀造差異時間:2017-07-13???編輯:古釀坊酒業

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   粉碎攪拌將玉米芯曬干后,碾成細末,篩去渣滓,將粉末加溫水攪拌均勻,直至用手控原料有水分感,但不結團為宜。蒸熟糖化原料上蒸籠前,先空籠蒸一下,待蒸汽上升5分鐘后,把拌好的原料放入籠內,待蒸汽穿過該層后再上料一層,這樣依次上到籠口,待蒸到收汗松泡為止,約需4小時。待料蒸熟后,出籠攤涼使料溫降至35℃左右時拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后,將其裝入缸或木桶內,料溫以30℃為宜。經糖化18小時~20小時后,即可提出?! 》⒔痛砦爍玫胤⒔?,出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉,待料溫降至30℃后,再重回缸或桶內發酵升溫,到第7天出缸時,料溫已降到27℃~28℃,這時可提取進行蒸餾。
   蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發酵后比較粘糊,難以透氣,因此必須采取先上1層料,待氣流上升穿過該層后再投1層料,這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封,汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中,開始要旺火猛攻,中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。自家釀酒存在的主要問題就是在于設備和酒曲、基本工藝,至于原料一般農貿市場或超市都能夠買到。如果想做度數高一點的話,對蒸餾器要求可能要高一點,可以買一個帶柱的,其實家用設備、發酵劑在網上基本都能買到,工藝呢一般在買設備是廠家也會提供。
   紅薯啊,土豆啊,以及綠豆什么的,不同的原料用的酒曲不同。自家釀的酒其實很好喝的,我家的酒在我們那個小鎮都是出了名的,后來由于我老爹覺得成本太高又太累所以就不做了。好懷念鏟酒糟時那種酒香和瀑布汗。而茅臺酒的釀造技藝是一種獨特的釀造工藝,與其他的白酒釀制工藝相比,在順應茅臺當地的釀造環境,氣候,原料以外,又有其獨特巧妙的工藝內涵。貴州茅臺鎮酒,甘肃快3形态跨度分布走势為您定制醬香型白酒,為您講述各種高端白酒,為您帶來不一樣的體驗,我們只想與您結緣,還好喝,醉了也不上頭。