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復雜的釀造工藝三高三長時間:2017-07-04???編輯:古釀坊酒業

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   三高三長是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。然后才有這么香醇的口感。
茅臺酒的大曲在發酵過程中溫度高達63℃,比其他任何白酒都高10-15℃,可以形成以耐高溫產香的微生物體系。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作,也是其他白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術,但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
 
  “三長”主要指:基酒生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。
   茅臺酒基酒生產長達一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間,而其他白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達六個月才能制曲生產使用,比其他白酒多存三、四個月,大曲用量大,是其他白酒的四、五倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺酒高沸點物質豐富,更能體現茅臺酒的價值,這是其他香型白酒不具有的特點。    
   古釀坊至今也秉承著這種念想,做最醇的酒,也是最純的醬香酒,這樣才會讓自己變得更加強大。也讓更多的人能夠品嘗到最真的酒,體會到最真的心,體驗到最不一樣的體驗。

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